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Tchin-tchin ......................

Il est arrivé, mais le connaissez vous bien ?

Le vignoble du Beaujolais s'étend sur 22000 hectares au Nord des Monts du Lyonnais.
Il est l'un des rares vignobles Français à ne produire que des vins d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

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beaujolais-chenas.jpg La recherche de la qualité des vins du Beaujolais comporte trois aspects fondamentaux : la typicité (l'élément original qui doit permettre d'identifier un Beaujolais parmi d'autres vins), la qualité sensorielle (subjective pour le dégustateur) et la qualité nutritionnelle (le vin et la santé).

Le savoir-faire du viticulteur repose sur les originalités suivantes:

  • le choix du Gamay noir à jus Blanc pour l'encépagement.
  • la plus importante densité de plantation au monde (9 à 10 000 pieds/ha), exigeante en main d'oeuvre, mais indispensable pour atteindre un niveau de qualité élevé.
  • la récolte manuelle (pour les vendanges 35 000 personnes sont mobilisées entre 10 et 20 jours à la mi-septembre) et la vinification Beaujolaise en grappes entières pour extérioriser le potentiel aromatique du Gamay.
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Beaujolais-St-Amour.jpg Les Grappes entières sont déversées avec le maximum de précaution dans des cuves en ciment ou en inox dont les capacités varient de 40 à 300 hectolitres. Le tassement des grappes dans la cuve libère du jus, représentant 10 à 30% du volume total de la cuvée. pendant la macération, ce volume de jus va augmenter progressivement pour atteindre 40 à 70% du volume de la cuvée lors de l'écoulement de "la lie".
La cuve est l'objet de phénomènes fermentaires complexes, alliant une fermentation classique dans la partie liquide et une macération intracellulaire à l'intérieur des baies restées entières. De ce fait, la vinification beaujolaise est très originale et unique au monde.

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Beaujolais-chiroubles.jpg Si l'encuvage de la grappe entière est une donnée permanente, la phase de fermentation autorise de nombreuses variantes (durée de cuvaison notamment) qui donneront naissance à la palette des vins du Beaujolais : des Beaujolais Nouveaux consommés dans les mois qui suit la récolte jusqu'aux vins de courte-garde (Beaujolais et Beaujolais Villages) et de garde (les dix Crus du Beaujolais : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié et Saint Amour.

Après leur fermentation alcoolique en cuve, les raisins sont pressés, les jus de tire (de la cuve) et de presse (qui s'écoule du pressoir) sont assemblés.
Un seconde fermentation s'engage alors : la malolactique qui transforme l'acide malique en acide lactique.
Une fois cette phase achevée, les vins pourront être filtrés et mis en bouteilles.

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Beaujolais-bouteille-2007.jpg



Pour plus de détails sur les appellations cliquez ICI


Bon, alors, vous venez boire un p'tit coup à la maison ?

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