Il est arrivé, mais le connaissez vous bien ?
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Le
vignoble du Beaujolais s'étend sur 22000 hectares au Nord des Monts du Lyonnais. |
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La recherche de la qualité des vins du Beaujolais comporte trois aspects fondamentaux : la typicité (l'élément original qui doit permettre d'identifier un Beaujolais
parmi d'autres vins), la qualité sensorielle (subjective pour le dégustateur) et la qualité nutritionnelle (le vin et la santé). |
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Le savoir-faire du viticulteur repose sur les originalités suivantes:
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Les Grappes entières sont déversées avec le maximum de précaution dans des cuves en ciment ou en inox dont les capacités varient de 40 à 300 hectolitres. Le tassement des
grappes dans la cuve libère du jus, représentant 10 à 30% du volume total de la cuvée. pendant la macération, ce volume de jus va augmenter progressivement pour atteindre 40 à 70% du volume
de la cuvée lors de l'écoulement de "la lie". |
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La cuve est l'objet de phénomènes fermentaires complexes, alliant une fermentation classique dans la partie liquide et une macération intracellulaire à l'intérieur des baies
restées entières. De ce fait, la vinification beaujolaise est très originale et unique au monde. |
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Si l'encuvage de la grappe entière est une donnée permanente, la phase de fermentation autorise de nombreuses variantes (durée de cuvaison notamment) qui donneront naissance
à la palette des vins du Beaujolais : des Beaujolais Nouveaux consommés dans les mois qui suit la récolte jusqu'aux vins de courte-garde (Beaujolais et Beaujolais Villages) et de garde
(les dix Crus du Beaujolais : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié et Saint Amour. |
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Après leur fermentation alcoolique en cuve, les raisins sont pressés, les jus de tire (de la cuve) et de presse (qui
s'écoule du pressoir) sont assemblés. |
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Commentaires
Communautés
Tout nouveau
Et bla-bla-bla !
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29/05/2012 15:24:32P't'être ben qu'oui ou... p't'être ben qu'non!Droopy14
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25/05/2012 18:22:29P't'être ben qu'oui ou... p't'être ben qu'non!Droopy14
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22/05/2012 15:32:15P't'être ben qu'oui ou... p't'être ben qu'non!Droopy14
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21/05/2012 20:43:08P't'être ben qu'oui ou... p't'être ben qu'non!Urban
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21/05/2012 20:10:37P't'être ben qu'oui ou... p't'être ben qu'non!dom
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Bien ce reportage..d'une part, c'est très documenté, et d'autre part, tes photos en creux sont très originales..je ne sais pas comment tu fais ça..en tous cas, tu peux boire un petit coup à ma santé si tu veux, moi le pinard, c'est pas mon truc..sauf......le champagne !!bisous
Bonne soirée.
Bisous.
Marie
Bon week end
bises
Nicole
bonne fin de semaine
Bonne journée. A+Isabelle.
bonne continuation
super gel ce matin....attendons l'été avec impatience !!
Belle mise en page ....bonjour, bises
Tchin! Tchin!
Soit dit en passant, tes photos sont à peine visibles pour le myope que je suis (lol).
Bises et bonne nuit Zézette
Bonne soirée.
Marie
j'ai horreur du vin qui a gout de bois , le vin c'est fruitè pour moi
mais chacun ses gouts@+